달걀 만진 후 요리할 땐 꼭 손씻기!

여름철 불청객 ‘살모넬라식중독’ 주의
본격적인 무더위에 장마전선이 오락가락하면서 살모넬라균을 비롯한 수인성·식품 매개 감염병에 대한 주의가 요구되고 있다. 식품의약품안전처는 여름철 대표 불청객인 살모넬라식중독 예방을 위해 개인 위생관리와 조리식품 보관온도 준수 등 식중독 예방수칙을 철저히 지켜줄 것을 당부했다.
최근 5년간(2018~2022년) 살모넬라로 인한 식중독은 총 131건 발생했고 환자 수는 7400명이었다. 이 중 6월부터 9월까지가 전체 발생의 67%(88건·5970명)를 차지했다. 살모넬라식중독이 발생한 장소는 ▲음식점 81건(62%) ▲집단급식소 17건(13%) ▲개인 야외활동과 단체행사 11건(8%) 순으로 음식점에서 가장 많이 발생한 것으로 나타났다. 주요 원인 식품은 달걀을 원료로 조리한 달걀말이, 달걀지단 등 달걀 조리식품이 가장 높은 비율을 차지했으며 그 외에는 김밥, 도시락 등 복합조리식품과 육류 순이었다.
살모넬라는 가금류, 포유류의 장 내에 기생하는 병원성 세균이다. 특히 달걀을 만진 뒤 손을 씻지 않고 음식을 조리하거나 다른 조리기구를 만져 생기는 교차오염으로 식중독이 발생하는 사례가 많아 각별한 주의가 필요하다.
달걀 등은 껍질이 깨지지 않은 것을 구입하고 구입 후에는 즉시 냉장고에 넣되 다른 식재료와 구분해 보관하는 것이 좋다. 또한 음식점 등에서 달걀을 사용해 대량 조리하는 경우 조리 후 밀폐용기에 소분해 냉장보관하고 필요한 양만큼 덜어 사용하는 것이 바람직하다. 달걀을 깨고 난 뒤엔 반드시 비누 등 세정제로 손을 깨끗이 씻고 달걀껍질을 만지거나 달걀물이 묻은 손으로 다른 조리된 식재료를 만지지 않도록 주의해야 한다.
살모넬라균은 자연에 널리 퍼져 있어 식재료에서 완전히 제거하기 어려우나 열에 약해 가열·조리로도 충분히 예방할 수 있다. 따라서 달걀 조리 시에는 중심온도 75℃, 1분 이상 가열한 후 섭취해야 하며 가급적 노른자와 흰자가 모두 단단해질 때까지 익혀 먹는 것이 좋다.
칼, 도마 등 조리도구는 교차오염을 방지하기 위해 육류, 생선, 채소·과일 등 식재료별로 구분해 사용해야 한다. 조리한 도구 등을 세척할 때는 그 주변에 조리 없이 바로 섭취하는 식재료나 조리된 음식은 미리 치워 세척한 물이 튀어 오염되지 않도록 주의하는 것이 좋다.
조리된 음식은 가급적 2시간 이내 섭취하고 바로 섭취하지 않을 경우 냉장고에 보관해야 한다. 김밥과 같은 조리식품을 햇볕이 드는 차량 내부, 트렁크 등에 방치하면 식중독균이 증식할 위험이 있으므로 야외활동 시 아이스박스 등을 이용해 10℃ 이하로 보관·운반해야 한다.
구토, 설사 등 식중독 의심 증상이 있는 조리종사자는 조리에 참여하지 않고 증상이 회복된 후에도 2~3일간은 조리에서 배제하는 것이 바람직하다.

강정미 기자

(www.korea.kr)